OPERASI SENI KULINARI

Pengenalan Kursus

# PENGENALAN KURSUS

## I561-005-3:2022 OPERASI SENI KULINARI (SINGLE-TIER)

### Jabatan Pembangunan Kemahiran (JPK)

Program **I561-005-3:2022 Operasi Seni Kulinari (Culinary Arts Operation)** merupakan program latihan kemahiran di bawah **Jabatan Pembangunan Kemahiran (JPK), Kementerian Sumber Manusia Malaysia** yang membawa kepada penganugerahan **Sijil Kemahiran Malaysia (SKM) Tahap 3**. Program ini dibangunkan berdasarkan **National Occupational Skills Standard (NOSS)** bagi memenuhi keperluan industri hospitaliti dan perkhidmatan makanan yang sentiasa berkembang.

Program **Single-Tier** menggabungkan pembelajaran daripada **Tahap 2 (I561-005-2:2022 Penyediaan dan Penghasilan Makanan)** dan **Tahap 3 (I561-005-3:2022 Operasi Seni Kulinari)** dalam satu laluan pembelajaran yang bersepadu. Pendekatan ini membolehkan pelatih membangunkan kemahiran asas dan lanjutan dalam bidang kulinari secara sistematik sehingga mencapai kompetensi sebagai pekerja mahir di dapur komersial.

Sepanjang latihan, pelatih akan didedahkan kepada amalan kebersihan dan keselamatan dapur, teknik penyediaan bahan mentah, pelbagai kaedah memasak, penghasilan stok, sos, sup, salad, pembuka selera, sandwic, hidangan sarapan, hidangan utama, pasta, mi, nasi serta pencuci mulut mengikut prosedur operasi standard (SOP) industri. Selain itu, pelatih turut mempelajari aspek pengurusan operasi dapur seperti pemantauan kebersihan, kawalan kualiti makanan, pengurusan masa, penyediaan hidangan mengikut spesifikasi serta pematuhan kepada keperluan keselamatan makanan.

Program ini menekankan pembelajaran secara praktikal berasaskan kompetensi (Competency-Based Training) dengan penilaian mengikut kehendak JPK. Graduan yang berjaya akan memiliki pengetahuan, kemahiran teknikal dan sikap profesional yang diperlukan untuk bekerja secara kompeten dalam industri makanan dan hospitaliti.

Antara **Unit Kompetensi (Competency Units)** yang dipelajari pada Tahap 3 ialah:

* Monitor Kitchen Hygiene and Safety Procedures
* Produce Salad Dressings
* Produce Sauces
* Produce Soups (Intermediate)
* Produce Potato Dishes
* Produce Rice and Farinaceous
* Produce Noodles
* Produce Pasta
* Produce Main Course Dishes
* Produce Plated Desserts.

Lulusan program ini berpeluang menceburi pelbagai kerjaya dalam industri hospitaliti dan makanan sebagai:

* Commis Chef
* Cook
* Demi Chef
* Assistant Chef
* Kitchen Supervisor
* Caterer
* Usahawan makanan
* Tenaga pengajar kemahiran (setelah memenuhi syarat yang ditetapkan)

Di samping itu, graduan juga mempunyai laluan perkembangan kerjaya untuk menyambung ke program **I561-005-4:2025 Penghasilan Seni Kulinari (SKM Tahap 4)** dan seterusnya **I561-005-5:2025 Ketukangan Seni Kulinari (SKM Tahap 5)** bagi meningkatkan tahap profesionalisme dalam bidang seni kulinari.

Program I561-005-3:2022 Operasi Seni Kulinari merupakan platform yang sesuai untuk melahirkan tenaga kerja mahir yang berdaya saing, kreatif dan memenuhi keperluan industri makanan serta hospitaliti di peringkat nasional dan antarabangsa selaras dengan aspirasi pembangunan modal insan negara.